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Q11.「貴腐ワイン」のワイン等級の見方は？

　「貴腐ワイン」自体には実は格付けや等級があるわけではありません。それは「貴腐ワイン」が各国で生産されているため、統一したルールが適用できないためです。 しかしながら貴腐ワインをつくる生産各国には、独自の法律により厳格にワインが格付けされています。 ここでは、貴腐ワインを楽しむために知っておきたい世界三大貴腐ワイン各国の等級を紹介します。

1. フランス・ソーテルヌのワイン等級

　フランスは、自国全土いたるところでワインを生産していますが、貴腐ワインがつくられている地域はソーテルヌ地区を中心とした一部地域に限られています。 フランスのワイン評価は、アペラシヨン・ドリジーヌ・コントローレ（原産地呼称統制ワイン法：通称AOC）にもとづいて行われています。 AOCは、ワインだけでなくフランスの農業製品、乳製品などにも適用されている品質保証ならびに品質評価をする法律です。 ソーテルヌ地区で生産される「貴腐ワイン」は当然のことながらAOCに準拠しており、等級付け自体は１８８５年にされました。（ボルドー地区などフランスのワイン格付けは AOC制定以前に格付けされたものが継承されています。）

等級	ワイン生産元（シャトー）
特１級	シャトー・ディケム　(Ch.d'Yquem)
１級	シャトー・ギロー　(Ch.Guiraud) シャトー・クーテ　(Ch.Coutet) シャトー・クリマン　(Ch.Climens) シャトー・クロ・オー・ペイラゲ　(Ch.Clos Haut-Peyraguey) シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー　(Ch.de Rayne Vigneau) シャトー・スュデュイロー　(Ch.Suduiraut) シャトー・ラ・トゥール・ブランシュ　(Ch.la Tour Blanche) シャトー・ラフォリー・ペイラゲイ　(Ch.Lafaurie-Peyraguey) シャトー・シガラス・ラボー　(Ch.Sigalas Rabaud) シャトー・ラボー・プロミ　(Ch.Rabaud-Promis) シャトー・リューセック　(Ch.Rieussec)
２級	シャトー・カイユー　(Ch.Caillou) シャトー・シュオー　(Ch.Suau) シャトー・ダルシュ (Ch.d'Arche) シャトー・ド・マル　(Ch.de Malle) シャトー・ドワジー・ダエーヌ　(Ch.Doisy Daene) シャトー・ドワジー・デュブロッカ　(Ch.Doisy Dubroca) シャトー・ドワジー・ヴェドリーヌ　(Ch.Doisy-Vedrines) シャトー・フィロー　(Ch.Filhot) シャトー・ブルステ　(Ch.Broustet) シャトー・ミラ　(Ch.Myrat) シャトー・ネーラック　(Ch.Nairac) シャトー・ラモット　(Ch.Lamothe) シャトー・ラモット・ギニャール　(Ch.Lamothe Guignard) シャトー・ロメール・デュ・アヨ　(Ch.Romer du Hayot)

　ソーテルヌ地区のワイン格付けはハンガリーやドイツと違い、アルコール度数や糖度などの具体的な指数をもとに決められているものではなく、１８８５年に行われた品評をもとに決められています。 ソーテルヌ地区を世界三大貴腐ワインの地位に押し上げた「シャトー・ディケム」は、唯一の特１級として評価されています。

2. ドイツのワイン等級

　ドイツのワイン等級は、ドイツのワイン法により上位からクヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート(Qualitatswein mit Pradikat:通称 QmP)、 クヴァリテーツヴァイン(Qualitatswein bestimmter Aubaugebiete:通称 QbA)、ラントワイン(Landwein)、ターフェルワイン(Tafelwein)の４つのワイン品質カテゴリーに分けられます。 「貴腐ワイン」が含まれるカテゴリーはドイツ最高級のワインカテゴリーである QmP となりますが、QmP はさらに収穫時期のぶどうの糖度（熟成度）によって 6つのワイン等級に分類されています。

　貴腐ワインは、この QmPのなかで最上位の等級であるトロッケンベーレンアウスレーゼ (Trockenbeerenauslese：通称TBA)に含まれます。 TBAは、「乾いた果粒を選り摘んだ」という意味ですが、等級認定は糖度の条件を満たしていれば良いため、貴腐ぶどうを利用していないワインも含まれています。 またベーレンアウスレーゼ(Beerenauslese)は、「果粒を選り摘んだ」という意味ですが、一部の貴腐ワインはこの等級に入る場合があります。

等級	条件
トロッケンベーレンアウスレーゼ	最低糖度１５０〜１５４エクスレ、最低アルコール度数５.５％。
アイスワイン	収穫時にぶどうは完全に凍結していなくてはならない。 最低糖度１１０〜１２８エクスレ、最低アルコール度数５.５％。
ベーレンアウスレーゼ	最低糖度１１０〜１２８エクスレ、最低アルコール度数５.５％。
アウスレーゼ	最低糖度８３〜１００エクスレ、最低アルコール度数７％。
シュペトレーゼ	収穫解禁後７日以上遅らせて、十分に熟した状態で摘む。 最低糖度７６〜９０エクスレ、最低アルコール度数７％。
カビネット	最低糖度６７〜８２エクスレ、最低アルコール度数７％。

エクスレ度：ドイツ独自の糖度測定単位（ドイツ人のクリスティアン・フェルディナント・エクスレ氏が考案）であり、１リットルの果汁が同量の水よりどれだけ重いかを表したものです。 例えば１リットルで１１００グラムの果汁は１００エクスレとされ，１００ｇの糖分を含むとされます。

3. ハンガリーのワイン（トカイワイン）等級

　トカイワイン格付けは、１９９４年に改正された自国のワイン法により条件を設けいます。トカイワインの等級は、ワインの製造方法と残糖度によって決められます。

　「エッセンシア」は、貴腐化したブドウをブドウ自身の重量のみで搾り出された果汁を自然発酵させた極小な貴腐ワインです。 エッセンシアは「アスー・エッセンシア」と区別するために「ナチュラル・エッセンシア」と表記されることがあります。
　「アスー」は、圧搾機を利用して果汁を搾り出し、ベースとなるワインに貴腐ぶどうを漬け込んで造ります。 アスーは残糖度により格付けされ、残糖度は漬け込む貴腐ぶどうの量によって異なります。 トカイワインでは残糖度を測定する単位を「プットニョシュ」と伝統的に使われています。 １樽（１３６リットル）あたりに何籠（籠を「プットニョシュ」と呼び、１籠あたり２５キログラム分のぶどう量）の貴腐ぶどうを使ったかにより 残糖度を測定していましたが、現在ではリットルあたりの残糖量を科学的に測定して格付けています。 測定方法が変わっても等級の表記は「プットニョシュ」で表記されていますので、残糖度(g/L)と等級の関係は以下のようになります。 ちなみにアスーとは「蜂蜜のような」という意味です。

等級	残糖度
アスー・エッセンシア	１８０グラム以上／L
アスー・６プットニョシュ	１５０～１８０グラム／L
アスー・５プットニョシュ	１２０～１５０グラム／L
アスー・４プットニョシュ	９０～１２０グラム／L
アスー・３プットニョシュ	６０～９０グラム／L

　アスーが貴腐ぶどうを一時発酵させた後にベースワインにブレンドするのに対して、 「サモロドニ」は貴腐化したぶどう、貴腐化していないぶどうを選別せずに醸造します。 ぶどうを選別せずに醸造するため、貴腐ぶどう量が不明であるため生産される貴腐ワインの残糖度や味わいがまちまちになります。
　「フォルディターシュ」は、アスーのワインをで使われた貴腐ぶどうに、辛口ワインを加えてもう一度つくられる貴腐ワインです。

4. オーストリアワインの等級

　オーストリアのワイン基準はドイツのワイン基準と類似しています。オーストリア（旧日本呼称：オーストリア）は、１９９９年にEUのワイン法に準拠するかたちで改正されました。 オーストリアワインの品質カテゴリーは、上位からプレディカートワイン（Praedikatswein）、クオリテーツワイン（Qualitatswein）、ランドワイン（Landwein）、ターフェルワイン（Tafelwein）の４つに分類され、 「貴腐ワイン」が含まれるカテゴリーは、ドイツ同様に最高級のオーストリアワインカテゴリーであるプレディカートワインとなります。プレディカートワインは、さらに収穫時期のぶどうの糖度（熟成度）によって ７つのワイン等級に分類されています。

　貴腐ワインは、プレディカートワインのなかでトロッケンベーレンアウスレーゼ (Trockenbeerenauslese)、アウスブルッフ(Ausbruch)、ベーレンアウスレーゼ（Beerenauslese）に含まれます。 また、シュトローワイン(Strohwein)は、超完熟葡萄を3ヶ月以上麦わら上で乾燥させ作ったワインであり、貴腐ワインとは異なりますが同様の極甘口で独特の干しぶどうの味わいを持ちます。フランスでは「ヴァン・ド・パイユ」、イタリアでは「パシート」と呼ばれ、総じて「麦わらワイン」、「干しぶどうワイン」などと呼ばれます。

等級	条件
トロッケンベーレンアウスレーゼ	貴腐化したぶどうのみで造られる。 最低糖度３０度ＫＭＷ。
アウスブルッフ	貴腐化したぶどうを含み造られる。 最低糖度２７ＫＭＷ。
シュトローワイン	最低３ヶ月以上麦わら状で乾燥させた干しぶどうから造る。 最低糖度２５度ＫＭＷ。
アイスワイン	収穫、圧搾時にぶどうは完全に凍結していなくてはならない。 最低糖度２５度ＫＭＷ。
ベーレンアウスレーゼ	最低糖度２５度ＫＭＷ。
アウスレーゼ	最低糖度２１度ＫＭＷ。
シュペトレーゼ	収穫時に十分に熟した状態で摘む。 最低糖度１９度ＫＭＷ。

KMW：オーストリア独自の糖度測定単位（クロスターノイブルにあるびワイン醸造学学研究所にて考案）であり、クロスターノイブルガー果汁糖度計量器（KMW）によりぶどうの糖分含有量を重量の比重で表します。「１KMW×５＝１エクスレ度」と換算される。

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